华中四省餐饮大探查,本土品牌谁能走向全国?

2019-10-25 16:01:23   【浏览】4226

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

尽管河南、湖北等中部省份在餐饮收入方面位列前31名,但不幸的是,中部的餐饮市场长期以来“只看蔬菜,不看品牌”。

这是一个价值4万亿元的市场。

互联网上一直有一句谚语:“任何在水中游泳的人,只要不是潜水艇;在天空中飞行,只要它不是飞机;中国人吃各种各样的腿,只要它们不是桌腿。”无论时代如何变化,餐饮业都会继续发展。

中国中部哪个省能“吃”得最好

根据中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年报》,2018财年全国餐饮收入达到4276亿元,其中前十大省占全国餐饮收入的66%,在全国餐饮业中发挥了举足轻重的作用。

山东、广东和江苏是全国各省市餐饮收入排名前三位的省份,山东省约占全国餐饮收入的十分之一。

以中部地区为重点,河南省餐饮收入为2887.1亿元,居全国第五位。湖南省餐饮收入1921.6亿元,居全国第八位。湖北省餐饮收入达到1747.7亿元,居全国第九位。江西省餐饮收入851.8亿元,居全国第20位。

可以看出,各省的餐饮收入与其人口密切相关。应该指出的是,河南省虽然人口最多,但绝不仅仅依靠“一大批人和强大的力量”。在中国中部,河南省的人均食物消费量最高,而江西省的人均食物消费量最低,湖北和湖南分别排名第二和第三。这样,河南省可以说是中国中部真正的“粮食和商品大省”。

领先的餐饮企业仍有待孵化

虽然河南、湖北等中部省份在餐饮收入上位列前31名,但令人遗憾的是,中部餐饮市场长期以来“只看蔬菜,不看品牌”,市场上仍然缺乏海底捞、下步下步、杨国福等全国知名餐饮品牌。

根据中国烹饪协会最新发布的《2018年中国餐饮企业百强、百强餐饮商店分析报告》,百强餐饮企业总营业收入为2410.7亿元,同比增长12.2%,前30大企业占总营业收入的75%。

报告显示,前100家餐饮企业和前500家店铺形成了以市政当局为核心的餐饮聚集圈。广东、浙江、福建、江苏等传统食品饮料行业无论从参赛人数还是收入比例来看,都位居全国前列。

这可以从海底捞国际控股、深圳中快餐饮集团、霞浦霞浦餐饮管理公司等十大餐饮企业中看出。

中国中部有多少家餐饮公司被评为百强?

华中地区山水相连,有着相同的文化和相似的品味。在过去的一段时间里,无论是小蓝鲸还是百岁老母,虽然在百强名单上,华中地区的餐饮品牌拥有7000亿元的市场,但他们没有将区域规模优势转化为品牌优势,而是成为了全国的龙头企业。

下一阶段,中国中部本土餐饮品牌的出路在哪里?哪些当地餐饮品牌有望进入中国?

湖北

湖北省是中国中部的一个主要省份。它位于九省通衢,在经济、科学研究和人文方面处于领先地位。从菜肴来看,湖北楚菜是中国十大菜系之一。

根据武汉商业服务学院的调查结果,湖北菜系共有3800多种常见菜肴,其中传统名菜不少于500种,典型名菜不少于100种,特色宴会数百种。在湖北省餐饮市场,楚菜约占80%,阳光日、太子九轩、虎进餐厅等众多餐饮品牌也相继诞生。

可以看出,这些大型餐饮品牌大多是独立的餐厅,投资成本高,占地面积大。除了口味、经营等因素,这也是这些大品牌不能成功走出去的间接原因。

近年来,一批新的餐饮品牌应运而生,并正在成为湖北餐饮市场的生力军。

半丘山西餐厅

武汉半丘山餐饮管理有限公司是一家集西餐、简单食品、综合餐厅和日式食品于一体的专业餐饮企业。它致力于让更多的食客了解西餐,体验西餐文化,体验高品质的生活。公司总部设在武汉,十多年来一直努力工作。现在,板丘山拥有3个餐饮品牌和60多家直营店。

如今,板丘山餐厅已成为湖北乃至全国最具影响力的餐厅之一,在湖北同类餐厅中占有最大份额。在百强餐饮企业中,武汉半丘山餐饮管理有限公司排名第69位。

半丘山西餐厅是半丘山餐厅最著名的品牌。它主要生产西式牛排。它选择从加拿大和澳大利亚进口的牛肉,为顾客提供纯优质的牛排。此外,半秋山西餐厅还包括各种新鲜蔬菜沙拉、意大利手工比萨、意大利面、东南亚风味餐等。

目前,半丘山西餐厅已经开始探索向省外拓展门店。在重庆有4家门店,取得了良好的效果。在公众点评中,板丘山西餐厅在沙坪坝区西餐受欢迎程度排名第一,巴南万达广场餐厅在巴南区美食受欢迎程度排名第一,观音桥大城市商店在观音桥环境排行榜中排名第三。

值得注意的是,半丘山西餐厅的所有店铺都是直营店,没有对外开放。

你,天然调味料

该品牌成立于2016年5月1日,专注于健康食品。据官方微信公众号信息显示,优优天然调味料遵循“无鸡精、无味精、无添加剂”的三大原则,提倡使用纯天然成分来调配风味,而不是鸡精、味精等人工调味料来恢复食物的原有风味。

截至2019年6月,优游天然调味料共有16家门店,在武汉广受好评。健康的菜肴是它最大的特色。近年来,随着人们养生意识的增强,营养、健康和养生已成为餐饮业发展的主要趋势。因此,大量注重健康食品的餐馆开始出现,如优裕天然调味料。目前,天然调味品优游有望在武汉健康食品连锁品牌中独占鳌头。

近年来,除了深入武汉市场,优游天然调味料也开始尝试走出武汉。目前,优优天然调味料已经在湖北黄冈开店,孝感店即将开业。

猪肚鸡

猪肚鸡是广东省的传统菜肴。它属于客家菜肴体系。它也被称为猪肚鸡和凤凰重生。它流行于广东东部,如深圳、惠州、河源和梅州。它是广东客家地区餐饮的必备汤。汤浓、中、清,有强烈的草药和胡椒的味道。

老王猪肚鸡成立于2012年。经过创新和改进,猪肚鸡已经变成了一种可以喝汤的砂锅火锅。与普通火锅相比,老王猪肚鸡有一种特殊的风味,它是由农家散养的果林底鸡、进口酸猪肚和海南白胡椒混合适量中药而成。此外,还有各种蘑菇汤和腊肉饭。

老王猪肚鸡创始人叶金生在接受媒体采访时曾说过:“老王的未来绝对不仅仅是火锅。我们将关注健康食品,深入挖掘老王的品牌价值。未来,将会有更多以老王为品牌的健康食品通过电子商务平台来满足消费者的需求。”目前,老王网上购物中心已经开业。除了著名的当地鸡汤,还有许多产品,如红酒、香肠、腊鸭翅等。它已经成为一个拥有一系列养生产品的食品品牌。

河南

河南,以前被称为中原、中原和禹州,简称“河南”,因为它的大部分历史位于黄河以南。2018年,河南省常住人口为9605万,居全国第三位。

被称为“烹饪鼻祖”和“中国厨师之祖”的易音出生于河南(洛阳宜川、开封祁县孔桑)。当代豫菜是在原贡庭菜、官办菜、市场菜和民间菜的基础上发展起来的,并根据中原的物质条件逐步积累和演变。河南人口近1亿,餐饮市场广阔。不幸的是,豫菜不在八大菜系之列。

从河南省会郑州的主要菜馆数量来看,数据显示火锅菜馆数量最多,有3448家。第二是川菜,有3109家餐馆。西餐排名第三,共有1695家餐厅。

可以看出,当地的豫菜品牌在河南餐饮市场并不占据主导地位。近年来,形势开始发生微妙的变化。根据《2018年中国餐饮数据报告》,2018年河南的中餐两极分化越来越严重。大量没有品牌、定位和鲜明个性认知的餐饮店铺倒闭,河南地方菜品牌开始崛起。

我家乡的豫菜

谢佳的家乡豫菜是豫菜的“名片”之一。1996年,谢中杰在郑州开了第一家谢佳餐厅。2015年,谢佳放弃了豫菜的官方称号,将“豫菜配料,豫菜”作为其发展方向。谢中杰决定统一所有餐馆和餐厅的名称,并将其定义为“谢佳家乡的豫菜”。

谢佳家乡豫菜的最大特色在于从18个城市中挑选出的优质食材。谢佳的豫菜不同于传统的豫菜,烹饪方法复杂多样。“家乡豫菜”更注重食材本身的味道。因此,谢中杰经常带着他的团队去市、县、村寻找好的配料,比如南湾湖的野生南湾鱼、南阳的黄牛肉、大别山区的固始鸡、文县的铁棍山药...

谢佳餐饮公司已经建立了一个庞大的数据库。每两个月,谢佳的家乡豫菜就要根据顾客的喜好更新菜单,剔除最后一道菜,增加新菜,这样消费者就可以来保持新鲜,更多的食客可以享受这些民间口味。"

目前,谢佳家乡的豫菜仍以郑州市场为主,郑州市场坚持直销,拥有13家门店。

黄河的一条大鲤鱼

第五条黄河大鲤鱼的创始人范吴声出生在中国厨师的故乡河南昌原。1986年去郑州从事烹饪工作,1999年担任河南省一家酒店的行政主厨,2004年在郑州创立第五品牌。A5黄河鲤鱼烹饪技艺精湛,擅长新型豫菜和家常菜。它致力于“品味”。每个月新菜品创造的每一道菜都融合了豫菜“五味和谐、质量适中”的烹饪精髓。

该品牌先后获得“中国餐饮业十大品牌”和“中国非物质文化遗产食品(巴黎)国际邀请赛思金奖”等多项荣誉。多年来,它一直被列入公众评论“必须食用的食物清单”。2017年代表河南进入联合国,2019年赢得最具影响力的餐饮品牌。

目前,黄河五大鲤鱼已经在郑州万向市、龙海西路、河南长垣等地开设了7家门店,但尚未采取在河南省扩大门店的措施。

余曼融合餐厅

不同于谢佳家乡的黄河大鲤鱼、豫菜等地方菜系的代表,余曼融合餐厅走的是复合餐厅的路线。其创始人林陶虹首先在洛阳制作西餐和韩国烤肉,融合餐厅的灵感就来自于此。

在余曼融合餐厅,你可以吃牛排或韩国冷面。有毛王雪和西方甜点。店面也是中国和欧洲风格的结合。

目前,余曼融合餐厅在郑州共有五家分店,从店面到餐具,每家都有不同的风格。林陶虹说:“余曼花了四个月时间设计合适的餐具,制作万向城商店。因此,当你来余曼吃饭时,不仅把盘子一个一个地放在盘子里是好的,而且把盘子放在桌子上也是好的。”

湖南

湖南省位于中国中部,北有洞庭湖,长江之肾。全省有“一湖三山四水”的格局,四面环水的是武陵-雪峰山、罗晓-幕府山和南岭山。

湘菜是八大菜系之一,它是众所周知的。据《湖南日报》报道,2017年湖南省共有126,000家餐饮企业(包括酒店餐饮)注册,从业人员超过300万人。湘菜遍布全国,在北京、广州和深圳有5000多家湘菜餐馆。

湘菜文化影响很大。中国(衡东)是当地蔬菜的产地,中国(浏阳)是蒸蔬菜的产地,中国(南岳)是素食的产地,中国(启东)是黄花菜的产地,中国(湘阴)是湖南湖新鲜食物的产地。2016年,湘菜被列入湖南省省级文化遗产名录。

灯是湘菜的典型代表。它于1997年出生在民主西街,曾是长沙著名的飞行大厅之一。长沙人口中流传着一盏灯,因为它燃烧着熊熊烈火。它的代表性菜肴包括用大蒜和辣椒油炸的鸭掌排骨、滑溜溜的酸辣鱿鱼卷、肉嫩肉浓、火烤鱼、酱油蒸肉和古老方法制作的风味。

自2015年以来,一盏灯并没有满足于美食家的口碑,而是走出了一条小巷子,进入了市中心。到目前为止,一盏灯拥有五家店铺,分别是天心区浦子街华苑店、德勤广场德勤店、香福中路德勤店、埃斯帕斯酒店玉华亭店、黄兴中路音乐城商城店和东排楼蚂蚁作坊店。

值得一提的是,一盏灯的店有其自身的特点,再现了20世纪90年代旧长沙的特点。以华苑店为例。它挂着象征性的红灯笼,印在当时普通的青砖上,还有老式的木制桌子、水壶和竹椅。它的头被老式风扇嘎吱作响。

2019年,一盏灯将在武汉开一家分店。可以看出,一盏灯正朝着多样化的道路前进。除了在武汉开一家新店,一盏灯还拥有“一盏灯品尝虾”等新品牌。甚至在今年5月,一盏崭新的灯——民主西街的红灯会——也成立了。第一家店位于长沙方悦购物中心。

进入武汉可以说是长沙红色在线餐厅扩张的第一步。对于一盏灯来说,这一步的成败对它的未来方向有着极其重要的影响。

烹饪烟雾时代的烤牛肉

从《天天向上》到《渴望生活》,流行综艺节目让烹饪烟雾时代的炒黄牛肉成为一种“净红”姿态,在长沙流行开来。

事实上,烹饪烟雾时代的炒黄牛肉是1998年诞生的湖南名菜。在2018年烹饪烟雾时代更名为炒黄牛肉之前,它已经更名数次。关于更名的原因,厨房烟雾时代的首席运营官谭玲(Tan Ling)在接受采访时说:“更换招牌真的完全是为了顾客的考虑。既然顾客喜欢,那就换个招牌,让更多的顾客可以吃到“最好的湘菜,家里很少吃”的厨房烟熏小牛肉。

为了换一道菜的招牌,据报道炒牛肉中使用的牛肉是山黄牛,它们吃草、喝山泉、爬陡坡。生长环境良好,肉质鲜嫩。此外,整个过程是自我控制的,没有中间人。在烹饪烟雾的时代,它已经连续三年被列在人们必吃的评论清单上。2018年11月,它甚至以湘菜代表的身份进入联合国。

根据其官方网站,目前湖南有17家直营店,其中长沙有15家,株洲和湘潭各有一家。

范大厨做的辣椒炒肉

范大厨的辣椒炒肉成立于2003年。经过15年的奋斗,截至2019年7月5日,范总在全国共有32家门店,在湖南省长沙、衡阳、深圳等地设有门店,总面积超过1万㎡,每年有超过500万人前来就餐。据报道,仅这道菜“辣椒炒肉”的年销量就超过100万份。

范大厨油炸辣椒肉的创始人费良辉在接受赢创网采访时表示:“湘菜的特点是“鲜辣”。这个季节的薄皮辣椒和黑猪肉已经达到了彼此,让猪肉浸泡在这种新鲜辛辣的味道中,辣椒浸泡在肉的新鲜味道中,从而使油炸辣椒肉非常香喷喷,美味可口。我们花这么大力气做这碗辣椒炒肉的原因是为了唤醒这种湖南特色菜。此外,费大厨的人均消费在40元到50元之间,让他在低价时感到“高人一等”。这一价位的湘菜品牌不多,即便是这样的价位,厨师的素质也无法达到。”

此外,在食材方面,范师傅从全国各地挑选时令新鲜辣椒,深入原产国宁乡,挑选中国农产品的理性象征“土花猪”。在吃饭的时候,范主厨在油煎肉的底部加了一个小炉子,这样普通的炒菜就可以保持客人餐桌上的热度。

多方面的“精心制作”是范师傅炒红椒肉出门的关键。从2018年开始,范大厨辣椒炒肉选择走出湖南,在全国范围内推广。深圳被选为第一站,并成功入选2019年深圳美食餐厅。

江西

江西之所以被命名为江西,是因为唐玄宗在公元733年在长江以南修建了一条西路,也简称江西,因为该省最大的河流是赣江。

江西是长江以南的鱼米之乡,位于长江以南的丘陵地带。赣菜在食品材料的使用上非常突出。从江西北部到江西南部的九江,有很多种类的鱼菜,如自古以来的旬阳鱼宴、南昌以白玉黄蜂肉为代表的鱼饼、福州的鱼丸和鱼丝、吉安的霉烂鱼和血鳗、赣州的三条鱼。

《魏福记》

伟福吉是第一家专门制作南昌小吃的餐馆,汇集了南昌的许多风味。外来者来南昌时,当地人推荐的第一家餐馆是玮福姬。如今,伟福吉门口排起了长队。

起初,伟福吉的创始人李晚晴只在街上设立了一个摊位账户。直到2012年,他才在船山路开了一家商店,只有三平方米和几张餐桌。味福极了,成为南昌人品尝当地小吃的首选。随着伟福吉的流行,李晚晴也成功地将伟福吉从街头带到了购物中心。

目前,伟福吉有四家商店。它的短期目标是成为南昌第一家本地小吃店。它应该在自己的领域取得自己的成就。中期目标是走出江西托店,进入具有地方文化和美食的一线城市,完成品牌出口。长期目标是成为国家一线品牌,扎根于每一步,让食物带动文化。

生活必需品

日用品从开业时营业面积800平方米的小餐馆发展成为一家餐饮投资管理公司,在中国拥有20多家餐饮连锁店,品牌为“日用品”和“小日用品”,集餐饮服务、酒店管理和人员培训于一体。

据数据显示,日用品公司的“日用品”和“小日用品”品牌共有20多家店铺,开业以来先后荣获“江西名牌餐饮企业”、“江西优秀餐饮企业”和“中国著名餐饮商店”等荣誉称号。

“柴米优盐”以赣菜为主要风味特色。烹饪菜肴要注意原有的味道和风味。它始终保持和发展赣菜的饮食特点,如精选配料,脆、脆、嫩、咸、辣适中,油稠而不腻,口感香甜醇厚。同时,它吸收了世界各地菜肴的优点,不断创新。在坚持赣菜文化和特色的同时,更加注重原生态的健康营养炖菜。

来源:赢家网络

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10月11-13日“连锁食品企业增长10倍”进入西嘉德;

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